Anvisa concede dicas de higiene para preparo e armazenamento da ceia de Ano Novo

A ceia de Ano Novo é uma das refeições mais importantes de todo o ano, sendo aguardada por famílias, com direito à compra de produtos exclusivos, preparo mais demorado dos pratos principais, entre outras ações, sempre com foco no bem-estar e garantir com que o Revéillon seja uma data para se alimentar bem. Na última semana, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), pensando nas ceias de fim de ano, trouxe uma série de recomendações aos brasileiros em torno de dicas de higiene para preparo e armazenamento da ceia, com destaque para lavagem das mãos, higienização dos produtos, atenção aos prazos de validade, bem como ao armazenamento. 

“Ao fazer as compras, leia atentamente o rótulo dos alimentos. Verifique se os produtos estão dentro da validade e se estão conservados nas temperaturas e condições adequadas. Alimentos resfriados e congelados merecem atenção. Verifique se o comércio mantém esses produtos nas temperaturas recomendadas. Também é importante verificar se as embalagens estão íntegras, sem sinal de danos, como umidade, rasgos, furos e amassamentos”, informa a Anvisa.

Outra orientação é para que as pessoas, em suas casas, guardem os produtos de acordo com as orientações do fabricante presentes no rótulo. “Alimentos conservados em temperaturas superiores às necessárias podem ser foco de multiplicação de micróbios perigosos”, detalha.

Outra dica essencial é que a pessoa que vai cozinhar lave as mãos antes do preparo dos alimentos. “Essa dica também é válida após a realização de outras atividades, como abrir a porta, manusear eletrodomésticos e utensílios, ir ao banheiro etc. Depois de lavar as mãos, higienize os equipamentos, as bancadas, as superfícies e os utensílios que serão utilizados, como facas e tábuas para corte”, acrescenta a assessoria. 

“A higienização é importante porque os micróbios das mãos e do ambiente podem contaminar os alimentos e provocar as chamadas doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHAs). Vamos falar mais sobre elas depois. Uma boa forma de limpar equipamentos e utensílios em casa é usar água e sabão em abundância. Se for necessário desinfetá-los, pode-se usar uma solução preparada com água sanitária, que deve ser diluída conforme orientações descritas no rótulo”, salienta a Anvisa. 

Organização e higienização de alimentos

Segundo a Agência, se recomenda que alimentos crus não tenham contato com alimentos cozidos. “Além disso, lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos. Isso deve ser feito porque os alimentos crus podem conter micróbios perigosos. A intenção é não transferir os possíveis micróbios dos alimentos crus para os cozidos durante a preparação. Na hora de armazená-los, vale a mesma regra: guarde os alimentos crus e os cozidos em embalagens ou recipientes exclusivos e fechados”, frisa a assessoria.

“Alguns alimentos precisam ser higienizados antes de seu preparo. Frutas e verduras, por exemplo, carregam micróbios do seu ambiente natural. Por isso, é importante lavar esses alimentos em água corrente para retirar as sujeiras visíveis (por exemplo, terra, insetos) e, depois, deixá-los de molho em uma solução própria para sanitização e enxaguá-los”, afirma a Anvisa.

Um cuidado necessário é ler o rótulo do sanitizante, analisando se ele é regularizado pela Anvisa, bem como se há indicação para uso em produtos alimentícios e orientações para tempo de contato e diluição. “Dessa forma, você garante a eliminação dos micróbios e evita risco de contaminação do alimento com substâncias perigosas”, reforça.

Cozimento

A segurança sanitária também está atrelada ao cozimento dos alimentos, com a comida atingindo uma temperatura que é suficiente para matar micróbios mais perigosos. “Por isso, recomenda-se cozinhar bem as carnes. Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e a textura na parte interna do alimento. No caso de carnes bovinas e de aves, tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados”, detalha. “Outro ponto que merece atenção é não deixar contaminar os alimentos já cozidos com outros crus”, completa.

Após a ceia estar pronta, deve haver atenção à temperatura e ao tempo para servir os pratos. “Os micróbios se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente. Alimentos quentes devem ser mantidos até a hora de servir em temperatura alta (acima de 60ºC) e alimentos frios, em temperaturas mais baixas (abaixo de 5ºC).   Procure também diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e o consumo dos alimentos. Não dê chance para que os micróbios acabem com sua festa”, acrescenta.

Sobrou comida? Como posso conservar

Outro ponto de atenção é para guardar a comida que sobrou da ceia, ou então armazenar alimentos com antecedência. “Os alimentos preparados e servidos quentes devem ser consumidos logo após o preparo. Se for preciso preparar o prato com antecedência, guarde o alimento preparado sob refrigeração e o esquente na hora de servir. Guarde os alimentos cozidos e os perecíveis na geladeira (abaixo de 5ºC). O prazo máximo de consumo do alimento preparado e guardado sob refrigeração deve ser de cinco dias”, informa a assessoria.

“Não descongele alimentos à temperatura ambiente. O descongelamento deve ser realizado em condições de refrigeração, em temperatura inferior a 5ºC, ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente ao cozimento”, explica a Anvisa.

Segundo a Agência, é essencial ter atenção ao caso de tirar alimentos do freezer e colocar diretamente na pia para degelar até a hora do preparo. “Os micróbios podem se multiplicar muito rapidamente se os alimentos estiverem à temperatura ambiente. Mantendo a temperatura abaixo dos 5ºC e acima dos 60ºC, sua multiplicação é retardada e até evitada”, acrescenta a assessoria.

Como lavar as mãos 

“Para a lavagem correta das mãos, siga os seguintes passos: Utilize água corrente para molhar as mãos. Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos. Enxague bem as mãos com água corrente para retirar todo o sabonete. Seque as mãos com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente”, aponta a Anvisa.

O que são as DTHAs

Segundo a Anvisa, as doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHAs) são provocadas pelo consumo de alimentos ou água com micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas. “No geral, eles entram em contato com o alimento durante a manipulação e o preparo. Daí a importância de se manter os ambientes limpos e higienizados”, informa.

“Os sintomas mais comuns das DTHAs são vômito e diarreia, além de dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão e olhos inchados, entre outros. No caso de adultos sadios, as DTHAs duram poucos dias e não deixam sequelas. Para crianças, grávidas, idosos e pessoas doentes, as consequências podem ser mais sérias, inclusive com risco de morte”, finaliza a Anvisa.

Com informações da Anvisa