Na quarta-feira, 24, a 21.ª edição do PodCafé, da Folha do Litoral News, recebeu o pizzaiolo e sócio-proprietário da Dallago’s Pizzeria, Antônio Dalago, que compartilhou sua trajetória de vida, a mudança de carreira e os sabores que vêm conquistando o paladar dos parnanguaras.
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Da tecnologia para a gastronomia
Natural de Paranaguá, no bairro de Alexandra, Dalago construiu uma sólida carreira na área de tecnologia da informação, com mais de 30 anos de experiência em empresas da cidade. Apesar da estabilidade, sempre cultivou a paixão pela gastronomia, especialmente pelas pizzas, que conhecia em viagens e avaliava com olhar crítico e curioso.
“De uns dez anos para cá resolvi aprender de verdade. Fiz cursos presenciais, online e até de escolas italianas, sempre buscando o sabor autêntico da pizza”, contou.
A virada de carreira
A virada de chave veio em 2023, quando decidiu deixar a área de tecnologia para se dedicar integralmente ao novo negócio. Após treinamentos com mestres italianos e brasileiros, Dalago abriu, em novembro de 2024, a Dallago’s Pizzeria, localizada na rua dos Expedicionários, próximo à antiga Santa Casa.
“Foi uma decisão arriscada, mas eu sabia que queria entregar qualidade. Hoje temos uma equipe dedicada e seguimos investindo em capacitação”, destacou.
O cardápio da Dallago’s Pizzeria
O cardápio da casa é variado, mesclando sabores tradicionais e criações autorais. Entre as opções mais pedidas estão a calabresa, a portuguesa e a clássica margherita, oferecida em duas versões: a “paulistana” e a “Veratti”, esta última fiel à receita original italiana.
Já entre as pizzas doces, a campeã é a pizza de pistache, acompanhada de opções como a de banana e a de chocolate branco com nozes. A pizzaria ainda surpreende com sabores exclusivos, como a pizza de barreado com purê de banana-da-terra, além de entradas diferenciadas, como a rotolina e a borda da casa.
Sucesso e identidade local
Em pouco menos de um ano de funcionamento, a Dallago’s conquistou clientes fiéis e já conta com delivery, além de um espaço aconchegante com estacionamento próprio. “Nosso objetivo é valorizar a tradição italiana, mas também dar espaço para a identidade do litoral, criando combinações únicas que traduzem nossa região”, ressaltou Antônio Dalago.
Planos para o futuro
Com planos de especialização na Itália e novos produtos ainda em 2025, o pizzaiolo garante que continuará literalmente colocando a “mão na massa”. “O segredo está em respeitar os processos, usar bons ingredientes e, claro, fazer tudo com paixão”, concluiu.
Entrevista na íntegra
A entrevista na íntegra pode ser conferida acessando o Facebook da Folha do Litoral News:
https://www.facebook.com/folhadolitoralnews/videos/1319459099808401
